Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.
- ISBN: 9788408160366
- Editorial: PLANETA, S.A.
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 336
- Fecha Publicación: 10/11/2016
- Nº Volúmenes: 1
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