Este libro es el resultado del inesperado encuentro entre Hervé This, un químico audaz y Pierre Gagnaire, un chef prestigioso. Toda una aventura. La cocinaes con frecuencia un capricho. ante un fruto muy bello nace el deseo de crearle un joyero. INDICE: Introducciones - Primera parte: En la cocina, lo bonito es bueno: 1. El arte culinario existe - 2. Cocina artesana, cocina artística - 3. El tema de la tradición, la solución del amor - 4. La cuestión de la naturaleza - 5.El reconocimiento de un arte culinario - Segunda parte: Lo bello antiguo - 6.En el origen de lo bello - 7. La belleza a través de los números... ¿en la cocina? - 8. La idea, en la cocina - 9. Aristóteles y la sutileza - Tercera parte: Lo bonito clásico - 10. La elaboración de la buena mística - 11. Platos como catedrales - 12. El cerebro, Tomás de Aquino y el colorante verde césped - 13. La estética durante la Edad Media - 14. La alegoría: una estética de correspondencia - Cuarta parte: Hacia la invención liberada - 15. Las ramificacionesmedievales - 16. íOtra vez la influencia oculta de Aristóteles! - 17. El despertar del Renacimiento - 18. A partir del Renacimiento - 19. Las luces de Occidente y de Oriente - 20. La naturaleza superada - Quinta parte: La cocina de hoy en día - 21. Mil corrientes diferentes que tejen la modernidad - 22. Ayer -23. ¿Y mañana? - 24. Mil cocinas de autores - 25. En busca del caldo perfecto- Notas.
- ISBN: 978-84-200-1115-8
- Editorial: Acribia
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 271
- Fecha Publicación: 01/11/2008
- Nº Volúmenes: 1
- Idioma: Español