La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes, y profesionales Tomo I

Un manual editado para satisfacer la exigencia de las escuelas de gastronomíade habla hispana, que requieren un libro de texto especializado, y una herramienta didáctica para los hoteleros y restauranteros que desean sentar las bases para la formación continua de sus colaboradores.Este libro, traducido del francés, versión que obtuvo el Gran premio de literatura de la Académie Nationale de Cuisine, no es solamente una secuencia de recetas, es un amplio, seguro eindispensable instrumento para explicar lo básico de toda cocina.Una guía precisa y minuciosa de conocimientos y secretos que van más allá de las modas y regionalismos, con infinidad de detalles útiles y tres mil ilustraciones que nodejan dudas.

• ISBN: 978-607-05-0160-9
• Editorial: Limusa-Wiley
• Encuadernacion: Rústica
• Páginas: 612
• Fecha Publicación: 01/02/2010
• Nº Volúmenes: 1
• Idioma: Español