ÍNDICE: Detalles de contacto de los colaboradores - Introducción - 1. Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad -2.Legislación aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: ¿Qué camino seguir? - 3. Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica - 4. Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave - 5. Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave - 6. Muestreo de carne roja - 7. Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave - 8. Vigilanciamicrobiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria - 9.Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos - 10. Detección y recuento de patógenos en la carne, carne de ave y ovoproductos - 11. Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen alimentario - 12. Validación delos métodos analíticos utilizados en microbiología de los alimentos - 13. Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos -Apéndice I: Protocolo armonizado internacional de ISO/IUPAC/ AOAC para evaluar la competencia de los laboratorios de análisis (químicos) - Apéndice II: Directrices sobre la incertidumbre en la medición - Índice alfabético
- ISBN: 978-84-200-1128-8
- Editorial: Acribia
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 362
- Fecha Publicación: 01/06/2009
- Nº Volúmenes: 1
- Idioma: Español