Recurso gastronómico difundido en el mundo entero, el arroz ha recibido en lacocina valenciana un tratamiento singular y altamente refinado. Esta nueva y actualizada edición de El libro de la paella y de los arroces no sólo ofrece una revisión exhaustiva del número y el contenido de sus recetas, sino que tomaen cuenta los cambios que se han dado en la comercialización y en el consumo del arroz en los últimos años. Tras una documentada introducción, LOURDES MARCH nos proporciona numerosas y cuidadas recetas que utilizan este ingrediente como materia prima básica: desde la de la Paella Valenciana –cuya elaboración se explica e ilustra paso a paso y sin faltar detalle– y los arroces tradicionales, hasta arroces blancos, ensaladas y guarniciones de arroz, arroces de otros países, postres y bebidas de arroz, además de sendas secciones que tienen como base el arroz integral y el arroz salvaje. INDICE: Nota inicial. Historia del arroz. Todo lo que es necesario saber sobre el arroz. La compra del arroz. La cocción del arroz. Formas de cocinar elarroz. La Paella. Los arroces tradicionales. Los arroces blancos. Los arroces. Postres y bebidas. Glosario.
- ISBN: 978-84-206-6299-2
- Editorial: Alianza
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 263
- Fecha Publicación: 21/10/2008
- Nº Volúmenes: 1
- Idioma: Español