Este libro combina lo mejor de lo nuevo y de lo viejo. Refleja una revisión extensa de la tecnología de la proteína de soja, tanto de la consolidada como de la emergente, en relación con la carne procesada y con los alimentos acordescon el estilo de vida (lifestyle foods). INDICE: Sobre el Autor - Prefacio - Prólogo - Agradecimientos - El viaje de la soja - Lo básico de la proteína de soja - Paradigmas y evolución de la proteína de soja - Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida - Reducir el grantamaño de las raciones de los alimentos - Organismos modificados genéticamente (GMOs) - Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas - Emulsiones cárnicas - Hamburguesas - Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras - Empanados de ave - Embutidos crudos curados - Embutidos y patés de hígado - Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas - Glosario - Apéndices - Índice alfabético.
- ISBN: 978-84-200-1101-1
- Editorial: Acribia
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 349
- Fecha Publicación: 01/04/2008
- Nº Volúmenes: 1
- Idioma: Español