Procesos de preelaboración y conservación en cocina: Libro del alumno

El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.

• ISBN: 978-84-460-3632-6
• Editorial: AKAL EDICIONES, S.A.
• Encuadernacion: Rústica
• Páginas: 288
• Fecha Publicación: 01/05/2012
• Nº Volúmenes: 1
• Idioma: