La salazón del pescado: Una tradición en la dieta mediterránea

La idea de realizar esta memoria gráfica de la salazón del pescado en el litoral mediterráneo español, surgió como un intento de evitar que caigan en el olvido parte de nuestras costumbres culinarias y nuestros oficios tradicionales, transmitidos de forma oral durante siglos. Este documento, versa sobre un parte importante de los productos seco-salados de origen marino que son elemento fundamental de la dieta mediterránea de nuestro pueblo. Se hace un recorrido histórico de la salazón, su tradición gastronómica con recetas de distintas épocas, así como de la influencia de este mundo artesanal en el lenguaje y saber popular. Además, se incluye información nutricional y de los procesos de elaboración de algunos de estos productos típicos: moixama, tonyina de sorra, garrofeta, sardines de bóta, capellans, polp sec, etc. Se pretende dar al lector una visión global sobre un tema, que pocas veces ha sido tratado con profundidad y rigor científico y del que todavía queda mucho por saber.

• ISBN: 978-84-9705-918-3
• Editorial: UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA
• Encuadernacion: Rústica
• Páginas: 250
• Fecha Publicación: 09/01/2006
• Nº Volúmenes: 1
• Idioma: