Cereales y productos derivados: Química y tecnología
Dendy, David A.V.
Dobraszczyk, Bogdan J.
52,00 €(IVA inc.)
Contenido: Autores - Colaboradores - Prefacio - Introducción a los cereales - El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos - Pérdidas post-cosecha - Almidones y proteínas de los cereales - Técnicas NIR en el análisis de cereales - Trigo y harina - Fabricación de harina de trigo - Pan: un alimento único - Productos de confitería - Pasta - Harinas compuestas y alternativas - Arroz - Maíz - Cebada - Sorgo y mijo - Avena - Centeno y triticale - Fuentes.
- ISBN: 978-84-200-1022-9
- Editorial: ACRIBIA, S.A
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 552
- Fecha Publicación: 01/01/2004
- Nº Volúmenes: 1
- Idioma: