Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado mediode Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hosteleríay Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina. ÍNDICE: 1. Recepción de materias primas. 2. Acopio y distribución de materias primas. 3. Maquinaria, baterías y herramientas. 4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas. 5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.
- ISBN: 978-84-9732-818-0
- Editorial: Paraninfo
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 368
- Fecha Publicación: 01/03/2011
- Nº Volúmenes: 1
- Idioma: Español