Alimentos funcionales y salud en las etapas infantil y juvenil

Los conceptos de alimentos funcionales y probióticos son muy valorados y utilizados frecuentemente sin un conocimiento claro de su significado real. Este trabajo ofrece una revisión rigurosa y concisa del papel de los distintos probióticos en la salud humana. Trata la importancia de los alimentos funcionales en la modulación de la respuesta inmunitaria, su utilidad en la prevención/control de la. gastroenteritis, alergias, procesos infecciosos e. incluso en algunas tumoraciones, así como los. aspectos tecnológicos, legislativos, etc. Refleja la repercusión que pueden tener los probióticos en la mejora nutricional y/o sanitaria de los individuos. INDICE: PARTE I: Generalidades y características de los alimentos funcional Capítulo 1: Alimentos funcionales. Nuevas tendencias. Capítulo 2: Regulaciónlegislativa en alimentación funcional. Capítulo 3: Disponibilidad y consumo de probióticos en España. Capítulo 4: Ecología intestinal. Modulación mediante probióticos. Capítulo 5: Tipos y Procesos tecnológicos Capítulo 6: Aspectos básicos de la tecnología de las leches fermentadas. Capítulo 7: Identificación yviabilidad de bacterias ácido lácticas. PARTE II: Efectos de los probióticos sobre la salud. Capítulo 8: Repercusiones del consumo de probióticos en el estado nutricional. Capítulo 9: Productos lácteos, calcio y osteoporosis . Capítulo 10: Alimentación y respuesta inmunitaria. Capítulo 11: Probióticos y diarrea crónica. Capítulo 12: Probióticos y alergia alimentaria. Capítulo 13: Probióticos en la dermatitis atópica e infeccione urogenitales.. Capítulo 14: El papel de los probióticos en la prevención del cáncer. PARTE III: Guía para el consumo. Capítulo 15: Guía para el consumo.

• ISBN: 978-84-9835-255-9
• Editorial: Médica Panamericana
• Encuadernacion: Rústica
• Páginas: 203
• Fecha Publicación: 01/04/2010
• Nº Volúmenes: 1
• Idioma: Español