Aceite de oliva virgen: análisis sensorial. La cata de aceite de oliva virgen
Alba, J.
Izquierdo, J.R.
Gutiérrez, F.
Vossen, P.
35,00 €(IVA inc.)
El concepto de calidad de los alimentos ha ido evolucionando con el tiempo, haciéndose el consumidor cada vez más exigente en función de sus derechos. El aceite de oliva virgen es un caso especial, por ser un auténtico zumo natural, por lo cual se hace del todo imprescindible recurrir al análisis sensorial, que utiliza, como instrumento de medida, un panel de catadores debidamente seleccionado y entrenado. INDICE: Presentación. Prólogo. Procesos de elaboración. Su influencia en las características organolépticas del aceite de oliva virgen. Parámetros físico-químicos que definen la calidad del aceite virgen. Etc...
- ISBN: 978-84-85441-92-1
- Editorial: Agrícola Española
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 386
- Fecha Publicación: 01/12/2008
- Nº Volúmenes: 1
- Idioma: Español